Baba au limoncello
Cette recette de baba au limoncello plaira beaucoup aux amateurs de tarte au citron, avec sa crème citron. Il ne manque plus qu'un peu de meringue croquante et on pourrait presque croire que l'on mange une tarte au citron meringuée !
Quand j'ai préparé cette recette, je me suis posée la question de rajouter un peu de meringue et je n'ai pas eu le courage. Mais le soir quand on a dégusté ces babas au limoncello, mon mari m'a dit que ce serait encore meilleur avec un peu de meringue ! Il adore la tarte au citron meringuée.
La crème au citron est très bien équilibrée, elle n'est pas trop acide ou trop sucrée. La recette ressemble beaucoup à celle du CAP, mais au lieu de mettre 5 oeufs, il n'en faut que 2 et une feuille de gélatine. J'ai trouvé ça plus économique de suivre cette recette, que ma recette du CAP.
Et les babas ont un bon gout de limoncello ! Le mélange limoncello et crème au citron est vraiment sympa, même pour moi qui ne suis pas super fan de tarte au citron.
Le matériel pour préparer les babas au limoncello
Pour cette recette, j'ai fait cuire les babas dans le moule à mini donuts de Guy Demarle. La quantité de pâte vous permet de faire 20 mini babas. Le baba au limoncello est parfait pour un buffet de desserts ou après un gros repas.
Si vous préférez faire des babas plus gros, vous pouvez choisir le moule à donuts. Mais personnellement je préfère le plus petit format.
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Conseil pour les pâtes levées
Et un petit conseil pour les pâtes levées. Il faut les travailler vraiment longtemps. J'ai vu une recette de baba, où il était écrit de pétrir la pâte 5 min et encore 1 minute après avoir ajouté le beurre. 😱
Si la pâte n'est pas assez pétrie, le goût de la levure reste et ce n'est vraiment pas bon... Et ça vous permettra d'avoir une belle mie filante pour les brioches.
Et si vous n'êtes pas de la team citron, essayez la recette du baba aux fruits exotiques 😉.
- 125 g de farine T45
- 2 g de sel
- 8 g de sucre
- 8 g de levure boulangère fraiche
- 25 g d'eau
- 2 oeufs
- 45 g de beurre
- 280 g de sucre
- 650 g d'eau
- 100 g de limoncello
- 2 g de gélatine (1 feuille)
- 2 citrons jaunes non traités
- 90 g de beurre
- 2 oeufs
- 90 g de sucre
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans le bol du robot, ajouter la farine, le sel, le sucre, les oeufs et la levure.
Attention à ne pas mettre la levure en contact avec le sel ou le sucre.Pétrir avec le crochet. Verser l'eau petit à petit, en cours de pétrissage.
La pâte doit être lisse et se décoller du bol.
Ajouter le beurre fondu tiède. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Il faut compter une bonne vingtaine de minutes.
Couvrir la pâte et laisser pousser à 30°C, au moins 1 heure. Elle doit doubler de volume.
La pâte étant plus liquide qu'une pâte à brioche, on l'a voit moins se décoller des bords du bol.Lorsque la pâte à doublé de volume la rompre (appuyer dessus, pour faire sortir le gaz).
Mettre la pâte dans une poche à douille sans douille. Et remplir à moitié les empreintes du moule à mini donuts.
Couvrir le moule avec une toile de cuisson et laisser pousser 30 minutes à 30°C. La pâte doit arriver en haut des moules.
Faire cuire 18 minutes à 180°C.
Démouler et laisser refroidir.
Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, zester 1 citron et ajouter 90g de jus de citron (1,5) et le beurre.
Faire chauffer.
Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre.
Verser dans la casserole et faire cuire à feu doux, jusqu'à ébullition. Fouetter sans arrêt la crème.
Arrêter le feu et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
Mettre dans une poche à douille sans douille (ou avec si vous souhaitez faire un décor plus travaillé).
Mettre au frais jusqu'à complet refroidissement de la crème et des babas punchés.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le zeste du 2ème citron.
Porter à frémissement. Stopper la cuisson et ajouter le limoncello.
Lorsque le sirop atteint 50°C, trempez les babas jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Les égoutter sur une grille, jusqu'à ce qu'ils soient froid.
Puis les mettre sur le plat de service et pocher de la crème citron au centre.
Parsemer de zeste de citron.
Laisser au frais jusqu'au moment de servir.
