Brioche feuilletée Dorner

J'aurais dû vous présenter une Tropézienne feuilletée, mais finalement, ce sera simplement une brioche feuilletée...

L'année dernière, quand j'ai ouvert le Fou de Pâtisserie de l'été 2021, j'ai tout de suite repéré la recette de la Tropézienne feuilletée des frères Dorner. Elle me donnait très envie, mais j'étais un peu embêtée avec cette recette quand j'ai vu qu'il fallait 1kg de farine et qu'il y'aurait des restes... Donc, j'ai un peu repoussé le moment de la faire.

Et là, je me suis lancée, j'ai cherché un peu sur internet, et j'ai vu que certains avaient divisé par 4 la farine. De mon côté j'ai divisé la quantité de farine par 2, car je voulais faire une tropézienne un peu plus grande que 16cm de diamètre et je me suis dit que j'allais utiliser le reste pour faire une simple brioche feuilletée.

La pâte se travaille hyper bien pour faire les tours et j'ai eu un super résultat pour le feuilletage. Je crois que c'est même mon plus beau feuilletage jusqu'à présent.

J'ai ensuite fait mon escargot de 15cm (au lieu de 12), que j'ai placé dans mon cercle de 20cm au lieu de 16. Elle a poussé 2h et je l'ai enfournée. Elle a fait une fleur au centre, car le cercle était un peu trop petit.

Et au moment où j'ai voulu garnir la tropézienne de crème diplomate, ça a été le drame... La brioche est toute compacte et il y'a des trous entre les tranches de pâte. Je l'ai quand même garni avec le reste de crème diplomate et on l'a goutée le lendemain, mais ce n'était vraiment pas top.

Et pour finir sur cette recette de tropézienne, heureusement que j'avais fait la quantité totale de crème diplomate, ce qui m'a permis de faire en catastrophe une dacquoise à la framboise en plus pour remplacer le gâteau d'anniversaire loupé de mon fils. J'ai découvert une super technique pour faire une crème diplomate : on lisse la crème pâtissière, puis on ajoute la crème liquide directement dans la cuve du robot, et ça monte sans problème 😄. Ça évite de devoir faire le mélange ensuite et de faire retomber la crème montée. Par contre dans la recette, il y'a une part très importante de crème par rapport à la crème pâtissière, pour une diplomate très légère, mais elle est vraiment trop légère. J'avais rajouté une feuille de gélatine, mais même comme ça, je n'ai pas pu faire de beaux dômes de crème.

Avec mes restes de pâte, j'ai fait un escargot avec une tranche de pâte et j'ai mis les 2 tranches restantes dans un moule à cake, en zigzag.

Donc, aujourd'hui, je vous présente "juste" mes brioches feuilletées caramélisées 😄. J'ai rajouté un peu de beurre fondu et de vergeoise sur les faces de pâte à brioche, pour lui donner un peu de goût et que ça caramélise un peu.