Brownie aux noix de pécan caramélisées
Une recette que j'adore et que je faisais déjà avant de préparer le CAP Pâtisserie : le brownie aux noix de pécan caramélisées.
La recette que je vous présente est d'ailleurs un mix de plusieurs recettes.
Et sur la photo ci-dessus, j'ai fait un mélange noix de pécan et pistaches caramélisées.
Pour un cadre de 20/15 cm
- 150 g oeufs entiers (3)
- 80 g sucre semoule
- 125 g beurre
- 70 g farine T55
- 200 g chocolat de couverture noir 54%
- 80 g sucre semoule
- 150 g noix de pécan
- 2 pinch de fleur de sel
Préparer un caramel à sec dans une poêle.
Ne pas remuer tant que ce n'est pas liquide.
Une fois prêt ajouter les noix de pécan et une pincée de fleur de sel, enrobez les de caramel.
Réserver sur un papier cuisson. Verser la seconde pincée de fleur de sel.
Séparer bien les noix.
Quand le mélange est froid, concasser les noix de pécan en petits morceaux.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre. Faire blanchir.
Ajouter la farine tamisée en 3 fois. Mélanger entre chaque ajout.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Ajouter les noix de pécan concassées.
Chemiser le cadre avec une fine couche de beurre et du papier cuisson.
Disposer le cadre sur une feuille de cuisson et plaque noire. Puis verser l'appareil à brownie.
Cuire à 150°C, environ 20 minutes.
La pointe du couteau doit ressortir un peu humide.
Décadrer après refroidissement, mettre sur grille.
