Financiers
Il s'agit de la première recette faite dans le cadre de la préparation au CAP Pâtisserie : les financiers.
Je ne connaissais pas trop les financiers, et bien c'est une super découverte, c'est vraiment super bon et en plus ça permet d'utiliser les blancs d’œufs.
C'est vraiment une recette incontournable ! Et on peut très bien la customiser un peu en ajoutant des framboises ou des myrtilles, ou encore des pépites de chocolat pour faire des financiers tigrés.
- 60 g Farine T55
- 120 g Sucre glace
- 60 g Poudre d'amandes
- 100 g Blancs d'oeufs
- 120 g Beurre noisette
- Vanille en poudre
- Fruits secs
Mettre le beurre à feu très doux (ne pas faire fumer)
Mélanger et tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble dans un cul de poule.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.
Lorsque le beurre commence à devenir noisette, retirer et faire refroidir dans un cul de poule.
Quand le beurre est tiède, verser un peu de pâte dans le beurre, mélanger. Puis ajouter ce mélange à la première préparation.
Assaisonner avec de la vanille, pistache, noisette...
Mettre dans une boite, filmer au contact. Réserver au réfrigérateur une nuit (1h minimum).
Dresser en moule à financier, avec une poche à douille, sans douille. Couper un trou assez large.
Cuisson à 180°C, 15 minutes.
Démouler aussitôt à la sortie du four.
