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Macarons à l’ancienne

macarons à l'ancienne

Entrainement aux macarons à l'ancienne, avant d'attaquer les macarons lisses.

Ceux si sont assez simples, pas de meringue italienne ou de croutage par exemple. Ils sont justes un peu dur à pocher, car la pâte est assez compacte. Il faut d'ailleurs que la pâte soit un minimum compacte, autrement, si la pâte est trop liquide, ils vont s'étaler.

macarons à l'ancienne

Plats ,
Difficulté Débutant
Heure
Temps de préparation: 10 mins Temps de cuisson: 15 mins Temps total: 25 mins
Portions 20
Ingrédients
  • 125 g amandes en poudre
  • 40 g sucre semoule
  • 45 g blanc d'oeufs (1,5)
  • 60 g sucre glace
Préparation

  1. Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.

  2. Monter les blancs (à la main, vu la faible quantité), serrer avec le sucre semoule.

  3. Incorporer les poudres en 3 fois sur les blancs.

  4. Mettre en poche avec une douille unie de 12. La pâte est assez compacte

    Pocher sur plaque, puis passer un léger coup de pinceau avec de l'eau, et enfourner à 180°C pendant environ 15 minutes. 

  5. Ils doivent être croustillants et moelleux. 

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Lisez-le en ligne : https://www.danslacuisinedanais.fr/recipe/macarons-a-lancienne/
Anaïs