Paris Brest
Un autre grand classique de la pâtisserie Française : le Paris Brest et encore une découverte pour moi.
Je ne suis pas sûre d'en avoir déjà mangé. Je ne suis pas hyper fan de tout ces entremets à base de crème pâtissière, donc ce n'est clairement pas ce que je vais choisir quand j'ai le choix.
Mais je suis contente de toutes ces découvertes.
Le Paris Brest est une recette assez facile à réaliser. Car il n'y a que deux préparations : la pâte à choux et la crème mousseline au praliné.
- 125 g eau
- 50 g beurre
- 2 g sel
- 50 g farine
- 100 à 125 g oeufs (2)
- 250 g lait
- 50 g sucre
- 40 g jaunes d'oeufs (2)
- 20 g fécule
- 100 g beurre pommade
- 100 g praliné
Dans une casserole mélanger l'eau, le beurre et le sel.
Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le beurre.
Quand le mélange bout, ajouter la farine hors du feu. Et mélanger énergiquement avec une spatule.
Continuer de mélanger à feu moyen pour assécher la panade (ce mélange). Elle ne doit plus accrocher à la spatule.
Mettre la panade dans la cuve du robot et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de vapeur qui s'échappe.
Ajouter les oeufs battus petit à petit. Il faut bien faire attention à ne pas trop en mettre, car après on ne peut pas rattraper.
Il y'a assez d'oeufs, quand le mélange retombe, lorsque vous retourner la spatule ou la feuille du robot.
Mettre en poche avec une douille cannelée.
Tracer 2 cercles de 18 cm de diamètre sur le papier cuisson. Le retourner.
Sur le premier cercle, pocher un cercle de pâte.
Sur le 2ème cercle, pocher un premier cercle à l'extérieur du trait, puis un autre cercle à l'intérieur et un 3ème sur les 2 premiers.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner à 180°C, pendant 45 minutes.
Réaliser la crème pâtissière : faire chauffer le lait, pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajouter la fécule et mélanger.
Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange, puis verser le tout dans la casserole et mélanger bien. Faire bouillir pendant une minute.
Débarrasser sur une plaque filmée au contact, puis faire refroidir au frais.
Quand la crème pâtissière est à la même température que le beurre pommade et le praliné, mélanger le beurre avec le fouet dans la cuve du robot, puis ajouter le praliné et continuer de mélanger.
Ajouter ensuite la crème pâtissière en deux fois.
La crème doit être lisse. La mettre en poche à douille avec une douille cannelée.
Couper le cercle de pâte à choux (celui avec les amandes) en 2.
Faire un tour de crème au fond du cercle de pâte à choux.
Déposer la chambre à air (le cercle simple de pâte à choux) sur la crème.
Puis couvrir de crème Paris Brest, sur tout le tour.
Poser le haut du cercle de pâte à choux et saupoudrer de sucre glace.
