Sorbet banane passion

Dernière recette de sorbet réalisé cet été : le sorbet banane passion.

Encore une recette de Christophe Felder, du livre “Les glaces qui rafraichissent et qu’on adore”.

Il me restait de la purée de passion du sorbet passion, et j’ai vu cette recette dans le livre qui m’a bien tenté. Elle est bonne, mais j’ai trouvé que l’on sentait trop le jus d’orange, alors que c’est un sorbet banane-passion.

Comme pour les autres glaces et sorbets testés dans ce livre, j’ai rajouté du stabilisateur.

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Sorbet banane passion

Auteur/autrice: Anaïs Plats: Glaces Thématiques de recette: Sans lactose Sans oeuf

Difficulté: Débutant Temps de préparation 50 mins Temps de cuisson 2 mins Temps de repos 24 hrs Temps total 24 hrs 52 mins

Portions: 500

Ingrédients

Portions

• 270 g de banane (3 à 4)
• 170 g de jus de fruits de la passion
• 150 g d'eau
• 120 g de sucre
• 50 g de jus d'orange
• 2 g stabilisateur

Préparation

1. Faire chauffer l'eau dans une casserole, puis ajouter le sucre et le stabilisateur mélangé, tout en fouettant. Laisser refroidir ce sirop.

2. Mixer les bananes avec le jus de fruits de la passion et le jus d'orange jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

3. Mélanger le sirop refroidi à la pulpe de fruits, puis tamiser le tout.

   

4. Réserver au frigo une nuit, puis faire glacer en sorbetière.

   

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